鸡蛋检测时采取抽样方法：

流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一生产商（供货商）、同一蛋种、同一生产日期或购进日期、同一码放堆、相同等级（如有时）的待销产品。餐饮环节抽样时，将同一供应商、同一蛋种、同一购进日期、相同等级（如有时）视为同一批次。

原则上抽取样品量不少于2kg。所抽取样品分为2份，约3/4为检验样品，约1/4为复检备份样品（备份样品封存在承检机构）。

抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。

鲜蛋的检测项目：铅（以Pb计）、铅（以Pb计）、总汞（以Hg计）、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、培氟沙星、氧氟沙星、洛美沙星、氯霉素、氟苯尼考、呋喃它酮代谢物、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃西林代谢物。

根据国家相关标准，氟苯尼考、恩诺沙星、环丙沙星等均为广谱抗菌药物，在鸡蛋中均不得检出。

鸡蛋检测时重点监控药物：金刚烷胺类、四环素类、磺胺喹噁啉、酰胺醇类(氯霉素、氟苯尼考)、硝基呋喃类（五项）

食品动物中禁用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药。

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